2024年餐饮行业冰火两重天：新增360万家企业与价格战背后的挑战

文字| ，作者| Zhou Mo，编辑| Jing Xue

2024年，餐饮业将处于冰和火中。 Qichacha数据显示，在2024年，添加了近360万个注册餐饮公司，库存超过1684万。餐饮企业家精神的热情仍然没有减弱，行业规模不断扩大。在品牌层面上，有10,000家餐厅的餐厅数量正在增加，并且诸如连锁品牌上市，出国和开放式子牌等业务策略也在不断创新。

但是在兴奋之后，还有一个“冷浪”。供应是严重多余的，价格战的越来越强，成本正在增加而不是下降，使业务越来越困难……资本对餐饮的态度也在继续冷静下来。

当我们进入2025年时，我们如何更平静地处理它？我们回顾了过去一年中餐饮业发生的一些重大变化。回顾过去，只是为了更好地前进。

价格差异化：有些人迷恋“糟糕的幽灵套餐”，而另一些人则悄悄地提高了价格

在2024年，两种看似分歧的行为是促进“糟糕的鬼魂套餐”和秘密提高价格的行为。

最初属于咖啡轨道的“ 9.9元内战”传播到整个行业，餐饮品牌在“ 9.9”中丢失了，就像他们被“注入了GU”一样。

快餐，茶，热锅，烤鱼，自助餐，素食食品等领域的主要品牌已经进入市场，各种9.9-yuan产品正在互相兴起。例如，一个9.9元的锅底，一盘新鲜牛肉，9.9元，烤鱼的9.9元烤鱼，一个26个素食的菜肴，供9.9元的素食菜，以9.9元到100元到100元的优惠券，以及9.9 yuan的自助服务。

新茶饮料集体落入“低价区”：3元茶一百条，4元的古老茶，6元书，15元heytea购买一个免费...

另一组连锁品牌选择静静地降低价格：披萨小屋推出了自己的替代版本的“披萨小屋哇”，这将披萨的价格降低到了19-29元。 XIABU XIABU单包减少了8元，总体下降近10％； Hefulaomian的整个产品价格降低了约30％； Chen Jishunhe，Rongcunji和其他连锁品牌也降低了几年前产品的价格...

但另一方面，一些领先的品牌不断地探索价格上涨的边缘。

从5月开始，1分饮料的价格通常以1-3元的价格上涨，使穷人打破了防御。 7月，星巴克中国调整了“特殊星际交付”服务的充电方法，有些产品收取1元套餐费。同样在7月，萨里亚（Salia）的“西方粮食高级国王”也开始上涨，菜肴的总体价格上涨为1-2元。随着年底的临近，肯德基还正式宣布了价格上涨，商店中早餐，薯条，汉堡包和其他产品的价格增加了0.5-2元。

一些行业内部人士说，餐饮业经历了降低价格和价格上涨的复杂情况，绝不是偶然的。它的背后是各种因素（例如市场竞争，成本变化和品牌规划）的联合行动的结果。

以价格上涨为例。萨里亚说，这是由于原材料成本的上涨和供应链的价格上涨所致，肯德基官员还指出，这是基于综合运营成本增加的调整。

我们应该提高价格还是更低的价格？恐怕没有人有统一的标准答案。商业环境是动荡的。将来，餐饮老板必须根据公司的实际状况制定灵活的定价策略，并基于“长期可持续发展”目标，以真正避免承担价格的负担。

冲刺公开，连锁品牌加速他们对资本市场的拥抱

在过去的一年中，“公开冲刺”已成为许多连锁餐厅公司的重要业务策略。

四月份，茶百卫在香港证券交易所上敲响了铃铛，并成功列出了，成为每个人都在关注的“第二个新茶饮料”；随着年底的临近，小山也成功地通过了该商标，并在香港证券交易所的主董事会上列出。当天的总市场价值超过100亿香港美元。

除了这两个外，还有许多餐饮公司准备为资本市场申请IPO和Sprint。

12月20日，绿茶集团（Green Tea Group）第五次向香港证券交易所（Hong Stock Exchange）提交了招股说明书，以餐饮公司向香港证券交易所提交招股说明书的最多记录；去年12月，Gu明也批准了在香港上市的许可。

还有许多连锁餐厅公司，例如Mixue Bingcheng，上海姨妈，Laoxiangji，Rongcunji，Lao Niangji等。等待通知。

连锁餐厅公司正在加速IPO流程，这是由于许多因素。

一方面，餐饮业务继续承受压力。如果可以成功列出品牌，它将能够在一定程度上“恢复”资金。进一步进一步可以打破发展局限性，实现规模扩大并增加市场份额。

以Laoxiangji为例，尽管有1400多家商店，但80％的商店集中在中国东部，其区域限制明显，并且属于具有出色区域特征的餐饮品牌。老挝人还明确表示，从香港股票IPO筹集的资金将主要用于加强供应链布局并扩大商店网络，以扩大品牌覆盖范围，加深市场覆盖，并逐渐实现国有化甚至国际化的战略布局。

另一方面，在博彩协议的压力下，连锁餐厅公司还必须加快上市过程。

例如，小米在上市之前与jihua Capital签署了博彩协议。如果它未能在指定时间内完成清单，或者市场价值在上市后不符合期望，则可能会触发回购或补偿条款。

值得注意的是，尽管连锁餐厅公司对资本市场的渴望有所增加，但他们还应注意，清单绝不是结局，并且在上市后仍面临更多的挑战。克里斯汀（Christine）曾经是备受期待的“第一次烘焙库存”，是一个血腥的例子。

2012年，克里斯汀（Christine）被列入香港证券交易所。克里斯汀（Christine）的总体总数超过1,000，但在接下来的几年中，该公司的各种业务问题仍在继续：持续亏损，完整的商店关闭，冻结帐户和董事长限制了高消费量...

2024年12月，克里斯汀（Christine）被精选了。从第一个烘焙库存到令人尴尬的挑剔，这真是可惜。

如今，无论是成功列出还是仍在排队等候，这些连锁餐厅公司的未来道路仍然充满挑战和不确定性。这些公司是否能够继续抛光产品和模型，实现良好的运营，不断寻求变革和创新，并从资本市场获得认可，这些公司仍然具有许多能够加强的技能。

连续冷却，餐饮融资的数量已大大减少

尽管餐饮公司正在加快公开冲刺的速度，但资本对餐饮业的态度仍然很冷，餐饮业的投资和融资仍在降低。

根据Hong 的不完整统计数据，从2021年到2023年，餐饮业有337、238和175起相关的融资事件。到2024年，餐饮业的融资状况变得越来越糟，品牌水平只有50多个融资。

在融资金额方面，大规模的融资事件也进一步减少。在2024年，除了未公开的案件外，只有7案的融资案例为1亿元人民币，与2023年的20例相比，这是显着下降的。

就投资逻辑而言，资本仍然有利于具有成本效益，具有基本需求，易于标准化并且易于复制和扩展的零食和饮料类别。因此，获得融资的小吃快餐品牌的表现也很出色。 2024年，共有18个小吃快餐连锁品牌获得了资本青睐。其次，有相对活跃的曲目，茶和咖啡，分别有14和10个品牌获得融资。

餐饮投资和融资继续冷静下来，甚至是库富炸串的创始人元Zelu叹了口气，叹了口气：“过去，我一年内可以拥有三轮融资，但现在三年可能只需要一次。”

但是，也有观点认为，当对消费者投资的热情下降时，这也是消费者投资的最佳时机。

投资机构官方官方账户“ Qicheng Capital”提到的一篇文章：“过去，隐藏的水下的消费项目开始显示出露水；纸牌桌上没有多少投资机构，而那些剩下的人是专业的参与者，他们在采取行动方面更加谨慎，更稳定，在采取行动方面更加杰出的企业家，他们可以为大型浪潮而生存，这是一项更深入的企业的认识。

总体而言，餐饮市场投资的冷却和2024年的热钱减少给了该行业带来了挑战，但它也包含了某些机会。将来，预计整个餐饮业将加速其本质的重返，并踏上健康的发展轨道，这也为真正有远见和创新的公司提供了新的开发机会。

加速您向外界的迁移，中国菜“上海”的浪潮正在飙升

出国旅行也是2024年主要连锁餐厅公司的关键行动之一。各种曲目上的顶级品牌几乎总是将注意力转移到海外，试图开辟新的增长道路。

Shin-Enji前往日本，他的第一家海外商店正式在东京开设了。茉莉·牛奶（Jasmine Milk White）在美国纽约法拉盛（Flushing）开设了第一家海外商店。优质咖啡品牌“ Bixing Coffee”出现在意大利佛罗伦萨。 Mi Village Bibimbap选择新加坡开始其海外旅程...

不仅如此，那些已经出国的餐饮品牌也在增加海外市场的布局。

2024年HEYTEA年度报告显示，截至2024年底，Heytea已在七个海外国家开设了70多家商店，包括新加坡，英国，加拿大，澳大利亚，马来西亚，美国，美国，中国，中国，香港和澳门。

Mixue Ice City的最新招股说明书信息表明，截至2024年9月30日，Mixue Ice City商店已经蔓延到11个海外国家，包括印度尼西亚，越南，马来西亚，泰国，菲律宾，老挝，柬埔寨，新加坡，澳大利亚，澳大利亚，日本和韩国，其中有4,000多家在东南亚的商店。

在加速外向运动的同时，中国食品公司还在特定的市场布局水平上发展了一些新的偏好。例如，越来越多的餐饮品牌不再限于东南亚，而是专注于北美市场。

2024年3月，奶奶的房屋在美国开设了第一家商店。许多品牌，例如Yuan Jiyun饺子，绿茶餐厅，柠檬季和Nova Coffee等品牌，还制定了进入北美市场的计划。

在最终分析中，中国粮食出国以寻找增量增长。根据Frost＆Sullivan的预测，到2026年，海外中国餐饮市场预计将达到4098亿美元，每年的复合增长率为9.4％。

但实际上，中国餐饮品牌在海外市场上立足并实现长期发展并不容易。我们可以了解海外市场的法律和政策并确保合规行动吗？可以建立稳定的供应链系统以确保商店的供应吗？我们可以保留足够的人力资源来改善商店的运营和管理吗？将来，中国粮食可能必须克服许多障碍。

开设甲板，领先的餐厅公司积极探索新业务

2024年，连锁餐厅公司仍在启动“副品牌”策略。

Haidilao是最典型的代表。 2024年，Haidilao推出了几个子品牌，涵盖了烧烤，炸鸡，火锅，烤鱼，烧烤和其他类别等类别。

Including the fried chicken brand "XiaoHai Loves Fried" with a sauce-fried chicken that costs about 40 yuan per person, the "Yan Gun Barbecue" which focuses on barbecue, the "Flame Official Barbecue" which focuses on grilling skewers, the "Flame Official Barbecue" which focuses on per person, the "Flame Official·Zhenxian Little Hotpot" which consumes per person of 30 yuan, and the “ Miao Tangzhu辣烤鱼”，重点是辣烤鱼...

In addition to Haidilao, there are more than 20 well-known brands including Hefulao Noodles, Babi Food, Ziguangyuan, Lele Tea, Da Yali Catering, Pizza Hut, Mo Yogurt, Weijia Liangpi, Xibei, Cha Yan Yuese, Shanghai Auntie, Baifen Tea, Kudi Coffee, Jiumao Jiu, Nanjing Big Brand Cha，Cha Baidao，Maliuji，Holilai，Piye Coffee等，他们正在积极探索“子品牌”业务。

为什么连锁餐厅公司如此热衷于“开放甲板”？

一方面，许多餐饮品牌目前都面临着困难，例如在扩大商店，市场内部的跨性别和利润下降等困难。他们希望通过打开辅助卡来布局新轨道，他们可以扩大消费方案，探索细分需求并打开新的利润点。

另一方面，这些连锁餐厅公司通常具有一定的财务实力，在人力，财务资源，供应链等方面具有强大的储备能力，并拥有更多资源来分配和支持他们探索子贺卡。

但是，通往第二张卡的道路并不光滑。 2024年，一些品牌在“打开子卡”中也遇到了挫折：Naixue's Tea关闭了其“台北”，该茶主要以牛奶覆盖的茶为特色。 Xiabu Xiabu的高端品牌“ Daily Burned”最后一家商店已“关闭”； Haidilao的75％股份和人均消费300元的股份于去年8月底开始审判业务，仅在试用业务到封闭式客户的9个月生存了9个月。

这些代表沮丧或退出并不意味着失败。毕竟，大型公司本身具有反复试验机制，并且更有能力抵抗反复试验和错误风险。

不可否认的是，在消费疲软和利润下降的背景下，大型连锁品牌的开放无疑为甲板增添了新的开发道路，一些公司还通过开放甲板取得了某些结果。但是也应该指出的是，在探索二级品牌时，稳定主要品牌的发展仍然是连锁品牌的重中之重。

封闭的业务，破产，逃跑了，工资欠款...高端餐饮市场已经改变

在2024年，高端餐饮市场受到了沉重打击，许多高端餐厅均依次暴露于关闭，破产，逃跑和工资欠款...负面信息。

4月，一家受欢迎的餐厅Kor Shanghai在Wang Jiaer和Zhou Yangqing等明星中多次检查了一家餐厅，他在其官方微信官方帐户上发出了通知，称其将暂停其外部业务；

同月，Opera Bombana，被称为“北京最高美食”，在开业11年后也宣布了其正式关闭。

还有Tiago Group，该集团在北京拥有6家高端餐厅。它的所有商店均已关闭，供应商所欠的付款和未使用的存款卡余额无处可寻。

此外，许多高端餐厅，例如Akasaka Ting，Shanhe Wanduo，Cove，Jingyatang，Yuzhilan上海商店和Shin-hi-Hi，也已经互相关闭了商店，这是可惜的。

实际上，高端餐厅的业务困难已经存在了很长时间。

从外部因素的角度来看，高端餐饮不是终身的必备品，而是面向享受的消费，受众群有限，并且用于消费和运营的高阈值。如果对普通餐饮的需求是天生的，那么高端餐饮需要努力创造需求，这将不可避免地是一个漫长的探索过程。

从高端餐厅本身的开发来看，有很多问题。近年来，许多高端餐厅的运营能力受到批评。一些餐厅依靠价格夸大的价格，奇怪的用餐规则和奇怪的菜肴设计来维持高端图像，而是忽略了基本生产，卫生，安全和服务质量；一些餐厅的运营成本高，资本链极较弱，风险抵抗力不佳。

内部和外部困难存在许多问题，并且预计高端餐饮的破产浪潮也是如此。

一些行业内部人士还说，将来，高端餐饮市场将不可避免地进行一系列调整，并且该行业的改组可能会持续到2026年。

现在，在与过去的狂热主义告别之后，现在是时候让高端餐饮从业者冷静地思考未来的道路了。

餐饮专营权进入“招标”时代

在2024年，许多坚持直接销售的领先品牌已经扭转并接受了特许经营模式。

在今年年初，Le Caesar Pizza是一个直接运营14年并开设200家直销商店的连锁品牌，是第一个宣布它将自1月以来开设特许经营权并推出双模式单店单店和区域特许经营模式的公司。

同月，哥哥，手工面条和西北美食遵循了步伐，并开设了特许经营频道。

2月，Jiumaojiu的子公司的Taier Sauerkraut鱼和Shanwai·Guizhou Sour Soup Hotpot正式宣布了特许经营的开业；

3月，Haidilao正式宣布了特许经营权。紧随其后，Peijie Chongqing Hotpot重新开始并打断了她的特许经营之旅四年。

4月，坚持直接销售十年的Hefulaomian在全国范围内招募了“商业伙伴”；

6月，农村地区基本上开放了联合行动。

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尽管传统的直接经营品牌正在拥抱特许经营，但已经在特许经营领域扎根的品牌也开始降低特许经营阈值。

Naixue's Tea已将商店规模的需求降低，商店区域从90平方米缩小到40平方米，投资预算从980,000开始到580,000； Lele Tea的特许经营商店规模也从60平方米减少到30平方米，预算已从40万米减少到290,000； Cha Baidao和Shuyishao Xiancao连续启动了“ 0特许经营费”计划。

在增长薄弱的困境中，通过开放特许经营并降低特许经营的门槛来夺取特许经营者无疑是品牌实现大规模开发，加速市场渗透并提高其知名度的重要方法之一。但是，当所有品牌开始专注于加入时，餐饮特许经营市场的竞争将在未来不可避免地变得越来越激烈。

可以预见的是，在2025年，如果餐饮品牌想在凶猛的餐饮特许经营市场中脱颖而出，他们不仅必须努力地吸引特许经营者并抓住积分，而且还必须在各个方面加强品牌创新，产品创新，服务质量，服务质量改进和供应链优化。只有提高核心竞争力，他们才能在市场上立足。

结论

在2024年，在餐饮消费市场中，总是会听到或看到不同甚至冲突。冰和火，乐观和悲观的不同现象的背后总是彼此伴随着。

在这些现象之后，揭示了一个真理：餐饮业已经完全改变，其以前的商业模式，市场结构，消费偏好……已被打破和重塑。

面对新的环境和新需求，许多从业者需要重新检查自己，并仔细考虑去哪里。